Tronco de navidad con chocolate y arándanos
PARA 12-14 PERSONAS
1 brazo de gitano de chocolate (ver receta
del brazo de gitano con castañas)
una buena cantidad de crema de cacao
con avellanas
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE
BLANCO DEL RELLENO
200 g de chocolate blanco de primera
calidad cortado a trocitos
475 ml de crema de leche doble
30 ml / 2 cucharadas de coñac o de
aguardiente aromatizado
con chocolate (opcional)
PARA LA SALSA DE ARÁNDANOS
450 g de arándanos frescos o congelados,
lavados y enjuagados
275 g de compota de frambuesas, fundida
115 g de azúcar granulado
o de otro tipo, al gusto
1 Preparar la salsa de arándanos. Procesar los arándanos en un robot de cocina con una cuchilla de metal hasta convertirlos en una masa líquida. Eliminar la pulpa en un colador. Mezclar el líquido con la compota de frambuesas y azúcar a voluntad. Si la salsa queda muy espesa, añadir un poco de agua. Tapar y meter en la nevera.
2 Preparar el relleno. Calentar el chocolate en un cazo junto con 120 ml de crema de leche y mezclar bien removiendo. Verter en una ensaladera y dejar a temperatura ambiente. En una ensaladera aparte, mezclar el resto de la crema de leche con el coñac o el licor y batir bien, incorporar este batido en la mixtura de chocolate.
3 Desenrollar el brazo de gitano, untarlo con la mixtura y enrollarlo de nuevo por el borde largo. Cortar una cuarta parte del brazo en diagonal y poner los dos trozos en una fuente en forma de tronco y rama.
4 Si se usa ganache de chocolate para adornar el tronco, dejarla reblandecer a temperatura ambiente y luego batirla hasta obtener una crema de una consistencia suave. Cubrir el tronco con la ganache o la crema de cacao con avellanas y hacer unas marcas longitudinales con la punta de un tenedor para imitar la apariencia de corteza de árbol. Espolvorear ligeramente con azúcar lustre y adornar con una ramita de acebo o con otro motivo que sea típicamente navideño. Servir con la salsa de arándanos.
Setas merengadas
Unas pequeñas y decorativas setas de
merengue se usan para decorar los troncos
de Navidad. Usando pasta de merengue,
moldear los "tallos" y los "sombrerillos" de
los champiñones por separado, secar en el
horno a fuego suave y luego pegarlos con
ganache. Espolvorear con cacao en polvo.
Alternativamente, se pueden moldear los
champiñones con pasta de mazapán.
