Tarta merengada con requesón de chocolate
PARA UNAS 10 PERSONAS
4 claras de huevo, sal
175 g de azúcar refinado
5 ml / 1 cucharadita de canela molida
75 g de chocolate negro sin leche, rallado
azúcar lustre y pétalos de rosa
PARA EL RELLENO
115 g de chocolate negro sin leche cortado
a trozos pequeños
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
115 g de requesón (o de queso mascarpone)
1 Precalentar el horno a 150°C/Gas 2. Forrar dos placas de horno grandes con papel de horno antiadherente. En un recipiente limpio y antigrasa, batir a punto de nieve las claras de huevo junto con la sal.
2 Incorporar gradualmente la mitad del azúcar y luego añadir el resto batiendo hasta obtener un merengue espeso y reluciente. Añadir la canela y el chocolate y batir hasta mezclar bien estos ingredientes.
3 Dibujar un círculo de 20 cm de diámetro en el papel de horno de una de las placas, darle la vuelta y esparcir por encima del círculo marcado la mitad del merengue. Verter el resto del merengue en 29-30 montoncitos en ambas placas. Meter en el horno durante una hora y media, hasta que el merengue esté crujiente.
4 Preparar el relleno. Fundir el chocolate en un recipiente resistente al calor puesto sobre un cazo con agua caliente. Enfriar ligeramente y añadir la esencia de vainilla y el requesón. Dejar enfriar esta mixtura hasta que se espese.
5 Introducir la mixtura de chocolate en una manga pastelera grande y juntar los merengues por parejas, reservando una pequeña cantidad de relleno para montar la tarta.
6 Disponer los merengues rellenos en una fuente de servir, apilándolos en forma de pirámide. Mantenerlos en esta posición con unos montoncitos del relleno reservado estratégicamente dispuestos. Espolvorear la pirámide con azúcar lustre, adornarla con unos pétalos de rosa y servir enseguida, cuando los merengues todavía estén crujientes.
