Tarta de chocolate y piñones
PARA 8 PERSONAS
200 g de harina de trigo blanca
50 g de azúcar refinado
una pizca de sal
la corteza rallada de media naranja
115 g de mantequilla sin sal, cortada
a trozos pequeños
3 yemas de huevo, ligeramente batidas
15-30 ml / 1-2 cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO
2 huevos
45 ml / 3 cucharadas de azúcar refinado
la corteza rallada de una naranja
15 ml / 1 cucharada de licor a la naranja
250 ml de nata líquida
115 g de chocolate negro sin leche, cortado
a trozos pequeños
75 g de piñones tostados
PARA LA DECORACIÓN
1 naranja
50 g de azúcar granulado
120 m de agua
1 En un robot de cocina con la cuchilla metálica, trabajar la harina, el azúcar, la sal y la corteza de naranja. Añadir la mantequilla y mezclar unos 20-30 segundos hasta obtener una masa semigranulosa. Añadir las yemas y trabajar hasta que la masa empiece a pegarse. Si la pasta parece seca, añadir el agua, poco a poco, hasta ligar bien la pasta. Amasar con cuidado y envolver la pasta con papel transparente de cocina. Meterla en la nevera 2-3 horas o mejor toda la noche.
2 Untar de mantequilla un molde de 23 cm de diámetro y de base removible. Reblandecer la pasta y extenderla con el rodillo sobre una superficie enharinada. Poner la pasta sobre la tartera presionando lo que sobresalga por encima del borde con los dedos untados de harina, haciendo un borde espeso.
3 Pasar el rodillo por encima de la tartera para eliminar el exceso de pasta. Presionar el borde espeso sobre los lados de la tartera para hacer un borde en relieve. Pinchar la base con un tenedor. Meter en la nevera 1 hora. Precalentar el horno a 200°C/Gas 6. Forrar la tarta con papel de horno antiadherente, llenarla con legumbres secas y cocer en el horno unos
5 minutos. Retirar el papel y las legumbres y proseguir la cocción en el horno durante otros 5 minutos, hasta que la tarta esté firme. Dejar enfriar sin desmoldar sobre una rejilla. Bajar la temperatura del horno a 180°C/Gas 4.
4 Preparar el relleno. Batir en una ensaladera los huevos, el azúcar, la corteza de naranja y el licor. Incorporar la nata. Esparcir primero el chocolate y luego los piñones de modo uniforme por la base de la tarta.
5 Echar con cuidado el relleno dentro de la tarta. Meter en el horno 20-30 minutos, hasta que la pasta esté dorada y las natillas hayan fraguado. Dejar enfriar ligeramente sin desmoldar sobre una rejilla.
6 Preparar la decoración. Pelar la naranja muy finamente, evitando la parte blanca, y cortar la corteza a tiras muy finas. Disolver el azúcar en un cazo con el agua a calor moderado, y luego añadir las tiras de corteza de naranja. Dejar hervir 5 minutos, hasta que el almíbar este espeso y empiece a caramelizarse. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de agua fría para que la mixtura no se vuelva más oscura.
7 Aplicar con un cepillo el almíbar sobre la tarta y decorar con las tiras de corteza caramelizadas. Retirar el borde de la tartera y desmoldar la tarta. Servir caliente.
