Tarta de chocolate a la francesa
PARA 10 PERSONAS
250 g de chocolate negro a trocitos
225 g / 1 taza de mantequilla sin sal
cortada a trozos pequeños
90 g / media taza de azúcar granulado
30 ml / 2 cucharadas de coñac o de
aguardiente de naranja
5 huevos
15 ml / 1 cucharada de harina
azúcar lustre para espolvorear
nata batida o crema para acompañar
1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar con mantequilla una tartera de bordes extraíbles de 23 x 5 cm. Forrar su base con papel de horno no adherente engrasado con mantequilla. Envolver el fondo y los laterales de la tartera con papel de aluminio para evitar que se filtre agua en el interior de la tarta.
2 En un cazo, y a fuego lento, fundir el chocolate, la mantequilla y el azúcar, removiendo constantemente hasta obtener una crema de consistencia suave. Retirar del fuego, enfriar ligeramente, añadir el coñac o el aguardiente y mezclar bien.
3 En una ensaladera, batir los huevos durante un minuto. Incorporar la harina primero y luego la crema de chocolate y mezclar bien los ingredientes. Echar la masa en la tartera.
4 Colocar la tartera en una fuente de horno grande. Añadir agua hirviendo para cubrir 2 cm del borde de la tartera. Cocer en el horno durante 25-30 minutos, hasta que el borde de la tarta esté firme y el centro todavía blando. Retirar la tartera de la fuente de horno y eliminar el papel de aluminio. Dejar enfriar la tarta en una rejilla. La tarta se hundirá por el centro y adquirirá su clásica forma esbelta a medida que se vaya enfriando. No pasa nada si la superficie se agrieta ligeramente.
5 Retirar el borde extraíble de la tartera y vaciar la tarta sobre la rejilla poniéndola cabeza abajo. Retirar la base de la tartera y el papel de horno, de modo que la base de la tarta es ahora la parte de arriba. Dejar en reposo la tarta hasta que esté totalmente fría.
6 Cortar 6-8 tiras de papel de horno no adherente de 2,5 cm de ancho y colocarlo aleatoriamente sobre la tarta. Espolvorear la tarta con azúcar lustre y luego retirar con cuidado el papel. Poner la tarta en una fuente y servir acompañada de nata batida o crema.
