Rosca de bizcocho de chocolate y naranja
PARA 10 PERSONAS
25 g de harina
30 ml / 2 cucharadas de cacao en polvo
V ml /2 cucharadas de harina de maíz
una pizca de sal, 5 claras de huevo
2,5 ml / media cucharadita
de crema tártara
115 g/ media taza de azúcar fino
la corteza de una naranja escaldada y
cortada a tiras, para decorar
PARA LA GLASA
200 g / una taza de azúcar fino
75 mi/ 5 cucharadas de agua fría
1 clara de huevo
1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4 Tamizar la harina, el cacao, la harina de maíz y la sal juntos tres veces. Batir a punto de nieve las claras de huevo en una ensaldera grande. Añadir la crema tártara a las claras de huevo y batir enérgicamente un buen rato.
2 Añadir el azúcar fino a las claras de huevo, una cucharada cada vez, y batir bien después de cada cucharada. Añadir una tercera parte de la mezcla de harina y cacao, removiendo bien. Repetir, tamizando y removiendo la harina y el cacao dos veces más. Introducir esta masa en una tartera antiadherente de 20 cm de ancho, nivelando la superficie. Meter en el horno 35 minutos. Dejar enfriar, ponerla del revés sobre una rejilla y dejar enfriar completamente sin desmoldar
3 Preparar la glasa. Poner el azúcar en una sartén con el agua. Remover hasta disolver el azúcar. Dejar hervir hasta que el almíbar alcance los 120°C (comprobar con un termómetro de cocina), o hasta que una gota del almíbar forme una bola blanda al dejarla caer en un vaso de agua fría. Retirar la sartén del fuego. Desmoldar la rosca de la tartera.
4 Batir la clara de huevo a punto de nieve Añadir el almíbar en un chorrito removiendo todo el rato. Seguir removiendo hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Esparcir esta glasa por la superficie y por los lados de la rosca, una vez fría. Distribuir la corteza de naranja por encima del bizcocho y ponerlo en una fuente de servir
