Peras bañadas con salsa de chocolate
PARA 6 PERSONAS
6 peras maduras pero firmes
30 ml / 2 cucharadas de zumo de limón
75 g / 6 cucharadas de azúcar refinado
300 ml de agua
1 barrita de canela
PARA LA SALSA
200 ml de crema de leche doble
150 g de azúcar mascabado (sin refinar)
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
25 g / 2 cucharadas de jarabe de almíbar
120 ml de leche
200 g de chocolate negro sin leche cortado a trozos
1 Pelar las peras finamente, conservando los tronchos. Vaciar el corazón por la base. Pintar las superficies cortadas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2 Poner el azúcar y el agua en un cazo grande. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Añadir las peras y la barrita de canela con el restante zumo de limón y, si es preciso, un poco más de agua, de modo que las peras queden casi totalmente cubiertas.
3 Hervir y luego reducir el fuego, tapar el cazo y dejar hervir a fuego muy suave durante 15-20 minutos o hasta que las peras estén tiernas.
4 Mientras, preparar la salsa. Poner la crema de leche, el azúcar, la mantequilla, el almíbar y la leche en un cazo de base ancha. Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto y la mantequilla y el almíbar se hayan fundido, y luego llevar a ebullición. Dejar hervir, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos o hasta reducir la salsa. Retirar del fuego e incorporar el chocolate, unos cuantos trozos cada vez, hasta fundirlo.
5 Con una espumadera, trasladar las peras cocidas a una fuente. Mantener calientes. Hervir el almíbar rápidamente hasta reducirlo a unos 45-60 ml ( 3-4 cucharadas). Retirar la barra de canela y añadir el almíbar reducido a la salsa de chocolate. Servir las peras bañadas con esta salsa en platos individuales.
