Pastel de mousse de chocolate y almendras
PARA 8 PERSONAS
50 g de chocolate negro sin leche,
cortado a trozos cuadrados
200 g de mazapán rallado o a trocitos
200 ml de leche
115 g de harina de fuerza
2 huevos, separados
75 g de azúcar mascabado ligero
(sin refinar)
PARA LA MOUSSE
115 g de chocolate sin leche, cortado
a trozos pequeños
50 g de mantequilla sin sal
2 huevos, separados
30 ml / 2 cucharadas de licor amargo
(Amaretto di Saronno)
PARA EL ADORNO
ganache de chocolate
almendras tostadas y cortadas en escamas
1 Precalentar el horno a 190°C/Gas 5. Untar de mantequilla una tartera cuadrada de 17 cm de lado y forrarla con papel antiadherente. Mezclar el chocolate, el mazapán y la leche en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar que hierva. Remover hasta tener una crema lisa.
2 Tamizar la harina. Mezclarla con la mixtura de chocolate y las yemas de huevo, batiendo bien hasta obtener una masa uniforme.
3 Batir las claras de huevo en un recipiente antiadherente hasta que estén firmes para formar picos. Echar el azúcar poco a poco. Mezclar 1 cucharada de la clara con la mixtura de chocolate para aclararla y luego incorporar el resto removiendo con una cuchara.
4 Poner la mixtura en la tartera, esparciéndola de un modo uniforme. Meter en el horno 40-45 minutos, hasta que la masa haya crecido y esté firme y esponjosa al tacto. Dejar enfriar sobre una rejilla.
5 Preparar la mousse. Fundir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo pequeño a fuego lento, y luego retirar del fuego e incorporar las yemas de huevo y el licor amargo. Batir a punto de nieve las claras de huevo en un recipiente antiadherente y luego incorporarla en la mixtura de chocolate.
6 Cortar el pastel por la mitad en sentido horizontal para tener dos capas del mismo grosor Dejar una de las mitades en la rejilla y esparcir por encima la mousse de chocolate. Poner encima la otra mitad y presionar suavemente. Dejar enfriar y fraguar.
7 Poner el pastel en una fuente de servir. Dejar que el ganache de chocolate se reblandezca a temperatura ambiente y luego mezclarlo hasta obtener una crema de una consistencia lisa. Esparcirla por encima y por los lados del pastel, luego colocar las escamas de almendra por los lados. Servir muy fría.
