Pastel de la reina de saba
PARA 8-10 PERSONAS
100 g de almendras enteras peladas y
ligeramente tostadas
115 g de azúcar refinado
40 g de harina blanca
115 g de mantequilla sin sal, blanda
150 g de chocolate sin leche, fundido
3 huevos, separados
30 ml / 2 cucharadas de licor de almendras trocitos de almendras tostadas para decorar
PARA LA GLASA DE CHOCOLATE
175 ml de nata líquida
225 g de chocolate sin leche a trocitos
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
30 ml / 2 cucharadas de licor de almendras
1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Untar de mantequilla una tartera circular de base extraíble de 20-23 cm de diámetro. Espolvorearla ligeramente con harina.
2 En un robot de cocina y con la cuchilla de metal, trabajar las almendras con 30 ml de azúcar hasta obtener una masa muy fina. Poner ésta en un recipiente y añadir harina tamizada. Mezclar removiendo bien y reservar
3 Trabajar la mantequilla hasta obtener una masa cremosa, añadirle la mitad del azúcar restante y batir un par de minutos, hasta que la masa sea muy ligera. Incorporar poco a poco el chocolate fundido y luego las yemas de huevo, de una en una y removiendo bien. Incorporar finalmente el licor de almendras.
4 En otro recipiente, batir a punto de nieve las claras de huevo. Añadir el azúcar restante y batir hasta obtener una masa espesa y reluciente. Mezclar la cuarta parte de esta masa con la de chocolate para aclararla un poco y luego incorporar de manera alterna la pasta de almendras y las restantes claras en tres partes. Introducir esta mixtura en la tartera y esparcirla de un modo uniforme.
5 Meter en el horno durante 30-35 minutos, hasta que los bordes se hinchen y el centro esté blando. Dejar enfriar unos 15 minutos y luego retirar los bordes de la tartera y poner la tarta sobre una rejilla. Cuando esté fría, retirar la base de la tarta y el papel de horno.
6 Para hacer la glasa de chocolate, hervir la nata en un cazo. Retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo poco a poco hasta que se funda completamente dando una masa suave Incorporar la mantequilla y el licor de almendras. Dejar enfriar durante unos 20-30 minutos hasta que se espese un poco, removiendo de vez en cuando.
7 Poner el pastel en la rejilla sobre papel de horno y echar glasa caliente hasta cubrir el pastel. Dejar enfriar un poco y luego colocar las almendras picadas en el borde del pastel. Usar la glasa restante para hacer un motivo decorativo. Trasladar el pastel a una fuente y guardarlo en la nevera hasta servirlo.
