Pastel crujiente de chocolate y jengibre
PARA 6 PERSONAS
150 g de chocolate sin leche cortado a trozos pequeños
50 g de mantequilla sin sal
115 g de galletas de jengibre con nueces
4 trozos de tallo de jengibre en conserva
30 ml / 2 cucharadas de almíbar de jengibre
45 ml / 3 cucharadas de nuez de coco rallado
PARA DECORAR
25 g de chocolate con leche cortado a trozos pequeños
trocitos de jengibre escarchado
1 Untar de mantequilla una tartera redonda que tenga 15 cm de diámetro y colocarla sobre una hoja de papel de horno antiadherente. Fundir el chocolate sin leche junto con la mantequilla en un recipiente a prueba de fuego puesto sobre una olla con agua hirviendo. Retirar del fuego y reservar aparte.
2 Desmenuzar las galletas a trocitos y ponerlos en una ensaladera.
3 Cortar el tallo de jengibre a trocitos muy finos y mezclarlos con los trocitos de galleta de jengibre.
4 Añadir a la ensaladera de las galletas, el almíbar de jengibre y el coco rallado, junto con el chocolate y la mantequilla fundidos, y mezclar hasta formar una masa homogénea.
5 Echar esta masa en la tartera previamente preparada, presionando bien y de un modo uniforme Dejar que se enfríe en la nevera hasta que esté bien firme
