Panqueques de plátano y copos de chocolate
PARA 16 PERSONAS
2 plátanos maduros
2 huevos
200 ml de leche
150 g de harina de fuerza, tamizada
25 g de almendras molidas
15 ml / 1 cucharada de azúcar refinado
una pizca de sal
15 ml / 1 cucharada de copos de chocolate
mantequilla para freír
50 g de copos de almendras tostadas
PARA LA COBERTURA
150 ml de crema de leche doble
15 ml / 1 cucharada de azúcar lustre
1 Chafar los plátanos. Batir los huevos con la mitad de la leche y mezclar con los plátanos. Añadir la harina, el azúcar, las almendras molidas, sal, la leche y los copos de chocolate.
2 Remover bien esta mezcla hasta obtener una masa consistente. Calentar mantequilla en una sartén antiadherente. Echar la masa de los panqueques a montoncitos, dejando espacio para que crezcan. Cuando estén ligeramente dorados por debajo, darles la vuelta y freírlos por el otro lado. Ponerlos en una fuente de servir y mantenerlos al calor, preparando más panqueques del mismo modo.
3 Preparar la cobertura. Verter la crema en un bol. Añadir el azúcar lustre para endulzarla y batir a punto de nieve suave. Echar la crema batida sobre los panqueques y decorar con copos de almendra tostada. Servir enseguida.
