Panqueques de chocolate y naranja a la escocesa
PARA 4 PERSONAS
115 g de harina de fuerza
30 ml / 2 cucharadas de cacao en polvo
2 huevos
50 g de chocolate negro sin leche a trocitos
200 ml de leche
la corteza finamente rallada
de una naranja
30 ml / 2 cucharadas de zumo de naranja
mantequilla o aceite, para freír
virutas de chocolate, para decorar
PARA LA SALSA
2 naranjas grandes
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
45 ml / 3 cucharads de azúcar mascahado
250 ml de nata
30 ml / 2 cucharadas de Grand Marnier o de Cointreau
1 Tamizar la harina y el cacao y hacer un volcán con ellos en una ensaladera grande. Añadir los huevos y mezclar bien, incorporando poco a poco la harina y el cacao hasta conseguir una masa homogénea.
2 Mezclar el chocolate y la leche en un cazo a fuego lento hasta que el chocolate se funda y luego incorporarlo a la masa, mezclando hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir la corteza y el zumo de naranja.
3 Untar una sartén o una plancha con mantequilla o aceite. Dejar caer cucharadas de masa sobre la superficie caliente, dejando espacio para que crezca. Cocer a fuego lento. Cuando los panqueques estén dorados por debajo y burbujeantes por encima, darles la vuelta para freírlos por el otro lado. Ponerlos en una fuente y mantenerlos calientes. Hacer más panqueques del mismo modo.
4 Preparar la salsa. Rallar la corteza de una naranja y reservarla aparte en un bol. Pelar las dos naranjas, procurando eliminar toda la parte blanca y cortando la carne a rodajas finas.
5 Calentar a fuego lento la mantequilla y el azúcar en una sartén ancha y poco honda, removiendo hasta disolver el azúcar. Añadir la nata y seguir calentando a fuego lento.
6 Añadir los panqueques y las rodajas de naranja a la salsa, calentar suavemente un par de minutos y luego rociar con el licor. Espolvorear con la corteza de naranja reservada. Repartir por encima las virutas de chocolate y servir los panqueques enseguida.
