Crêpes de chocolate con ciruelas al oporto
PARA 6 PERSONAS
50 g de chocolate negro sin leche cortado
a trozos pequeños
200 ml de leche
120 ml de crema de leche
30 ml / 2 cucharadas de cacao en polvo
115 g de harina de trigo blanca
2 huevos
aceite para freír
PARA EL RELLENO
500 g de ciruelas Claudias
50 g de azúcar refinado
30 ml / 2 cucharadas de agua
30 ml / 2 cucharadas de Oporto
150 g de nata o de yogur estilo griego
PARA LA SALSA
150 g de chocolate negro sin leche, cortado
a trozos pequeños
175 ml de crema de leche doble
15 ml / 1 cucharada de Oporto
1 Preparar la pasta de la crêpe. Poner el chocolate en un cazo junto con la leche. Calentar a fuego lento, removiendo hasta que el chocolate se haya disuelto. Verter la mezcla de leche y chocolate en una batidora o robot de cocina junto con la crema de leche, el cacao, la harina y los huevos (Si el robot de cocina es pequeño será necesario proceder en varios turnos). Trabajar hasta obtener una pasta cremosa y luego ponerla en una jarra y dejarla en la nevera unos 30 minutos.
2 Mientras, preparar el relleno. Partir por la mitad y deshuesar las ciruelas. Colocarlas en un cazo junto con el azúcar y el agua. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos o hasta que las ciruelas estén tiernas. Echar el Oporto y remover, procurando no destrozar las ciruelas, y dejar cocer otros 30 segundos más. Retirar del fuego y mantener al calor.
3 Tener preparada una hoja de papel de horno antiadherente. Calentar una sartén para crepés, echar un poco de aceite en ella y luego la pasta de crepé suficiente para llenar la base de la sartén, inclinando ésta para repartirla uniformemente. Freír hasta que la crepé esté dorada y luego darle la vuelta y freír por el otro lado. Deslizar la crepé sobre la hoja de papel de horno y luego preparar otras 9-11 crepés más del mismo modo. No tiene por qué ser necesario añadir más aceite a la sartén, pero si las crepés empiezan a pegarse, añadir una pequeña capa de aceite.
4 Preparar la salsa. Mezclar el chocolate y la crema de leche en un cazo. Calentar a fuego lento sin dejar de remover. Añadir el Oporto y remover con cuidado durante 1 minuto más.
5 Repartir el relleno de ciruelas entre las crepés, junto con un montoncito de nata o de yogur griego, y enrollarlas con cuidado. Servir en boles individuales, con la salsa de chocolate esparcida por encima de cada crepé.
