Buñuelos de ciruela con chocolate al armagnac
PARA 4 PERSONAS
75 g de harina blanca de trigo
45 ml / 3 cucharadas de almendras molidas
45 ml / 3 cucharadas de aceite
o de mantequilla fundida
1 clara de huevo
60 ml / 4 cucharadas de agua
aceite para freír
175 g de ciruelas confitadas y deshuesadas
45 ml / 3 cucharadas de azúcar de vainilla
15 ml / 1 cucharada de cacao en polvo
PARA LA SALSA
200 g de chocolate con leche,
cortado a trozos pequeños
120 ml de crema de leche
30 ml / 2 cucharadas de Armagnac
Armagnac: El Armagnac es bien conocido en el mundo por ser el más antiguo de los destilados, llamado también Agua de Vida a ‘Eau de vie de grappes’. Este recio aguardiente con más de 150 años de historia es, junto a su primo hermano el cognac, uno de los más conocidos y valorados en el mundo.
1 Para preparar la salsa, fundir el chocolate, retirar del fuego, mezclar con la crema de leche hasta obtener una masa cremosa y añadir el coñac. Poner el cazo de nuevo sobre el recipiente con agua caliente pero lejos del fuego, para mantener el calor de la salsa.
2 Mezclar la harina, las almendras, el aceite o la mantequilla y la clara de huevo en una ensaladera, incorporando el agua suficiente para hacer una pasta de rebozar espesa.
3 Calentar el aceite en la freidora a unos 180°C o hasta que un trocito de pan se dore en 35-40 segundos. Sumergir las ciruelas en la pasta de rebozar y freír unas cuantas cada vez hasta que los buñuelos salgan flotando a la superficie del aceite, dorados y crujientes.
