Brazo de gitano de coco y chocolate
PARA 8 PERSONAS
115 g de azúcar refinado
5 huevos, separados
50 g de cacao en polvo
PARA EL RELLENO
300 ml de nata o crema de leche
45 ml / 3 cucharadas de whisky o coñac
50 g de nuez de coco rallado
30 ml / 2 cucharadas
de azúcar refinado
PARA EL ADORNO
un trozo de nuez de coco fresco
chocolate negro para hacer virutas
1 Precalentar el horno a 180°C / Gas 4. Untar de mantequilla una tartera para brazo de gitano de 33 x 23 cm. Extender una hoja de papel apergaminado o papel de horno antiadherente sobre la superficie de trabajo y espolvorearla uniformemente con 30 ml (2 cucharadas) de azúcar refinado
2 Colocar las yemas de huevo en una ensaladera resistente al fuego con el resto del azúcar y batir hasta obtener una masa lo bastante espesa como para formar un reguero al levantarla con la cuchara. Echar por encima el cacao tamizado e incorporarlo mezclando en forma de ocho con una cuchara de metal.
3 Batir a punto de nieve las claras de huevo Incorporar una cucharada de la clara de huevo en la crema de chocolate para aclararla y echar el resto mezclando uniformemente
4 Esparcir la crema por la tartera preparada, sin olvidar las esquinas. Nivelar la superficie con una espátula y luego meter en el horno durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté firme y ligeramente resistente al tacto.
5 Desmoldar la masa de bizcocho sobre la hoja de papel apergaminado espolvoreada con azúcar y eliminar con cuidado el papel del bizcocho. Tapar con un trapo de cocina limpio y húmedo y dejar enfriar completamente.
7 Destapar el bizcocho y esparcir por encima, hasta los bordes, las tres cuartas partes del relleno. Enrollar con cuidado por el lado más largo. Colocarlo en una fuente y esparcir por encima el resto del relleno. Preparar unas cuantas virutas de coco y de chocolate y repartirlas por encima del bizcocho.
