Tartaletas de chocolate y limón
PARA 12 TARTELETAS
pasta para tartaletas de chocolate
cortezas de limón y chocolate fundido para decorar
PARA LA CREMA AL LIMÓN
la corteza rallada y el zumo de un limón
350 ml de leche
6 yemas de huevo
50 g de azúcar refinado
RELLENO DE CUAJADA AL LIMÓN
la corteza rallada y el zumo de 2 limones
175 g de mantequilla sin sal, a dados
450 g de azúcar granulado
3 huevos, ligeramente batidos
PARA LA CAPA DE CHOCOLATE
175 g de crema de leche doble
175 g de chocolate bitter o fondant sin
leche, cortado a trozos pequeños
25 g de mantequilla sin sal, a trocitos
1 Para la crema al limón, poner las cortezas y la leche en un cazo y hervir a fuego medio. Retirar del fuego y dejar unos cinco minutos en infusión. Trasladar la leche a un cazo limpio y recalentarla a fuego lento.
2 Mezclar las claras de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica de mano, unos 2-3 minutos, hasta obtener una masa espesa clara. Verter por encima de la misma unos 250 mi de la leche aromatizada, mezclando fuerte.
3 Poner de nuevo la mixtura de huevo con el resto de la leche en el cazo y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mixtura se espese y se pegue formando una capa ligera en el dorso de una cuchara. (No hay que dejar que la crema hierva para que no se corte). Verter en una ensaladera fría. Incorporar 30 ml (2 cucharadas) de zumo de limón a la crema. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando, y guardar en la nevera hasta el momento de usar.
4 Para el relleno de cuajada al limón, poner la corteza de limón, el zumo, la mantequilla y el azúcar en el recipiente superior de una olla de baño maría. Hervir ligeramente el agua y esperar hasta que la mantequilla se haya fundido y se haya disuelto completamente el azúcar. Reducir la intensidad del fuego.
5 Incorporar los huevos batidos a la mixtura de la mantequilla. Cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mixtura se pegue y forme una capa en el dorso de una cuchara.
6 Verter esta mixtura de limón en un bol, tapándola con papel transparente de cocina. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando, y guardar en la nevera hasta que se espese.
7 Untar de mantequilla doce moldes de tartaleta de 7,5 cm. Extender con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada una capa de pasta de 3 mm de espesor. Con un cortapastas estriado de 10 cm, cortar doce círculos y poner uno en cada molde de tartaleta. Pinchar la pasta con la punta de un tenedor. Poner los moldes en una placa de horno y dejar enfriar unos 30 minutos.
8 Precalentar el horno a 190°C/Gas 5. Cortar círculos de papel de aluminio y forrar con ellos los moldes de pasta; rellenarlos con legumbres secas o con arroz. Cocer en el horno durante 5-8 minutos. Retirar el papel de aluminio con las legumbres secas y proseguir la cocción otros 5 minutos, hasta que los moldes de pasta estén dorados. Dejar enfriar.
9 Preparar la capa de chocolate. En un cazo a fuego medio, hervir la crema de leche. Retirar del fuego y añadir el chocolate; remover hasta que se haya fundido. Añadir la mantequilla y dejar enfriar. Verter ésto en las tartaletas en una capa de 5 mm de espesor. Dejar enfriar durante 10 minutos hasta que esté firme.
10 Retirar las tartaletas de los moldes y llenarlas de cuajada al limón. Reservar aparte. Para servir, poner un poco de crema de limón en cada plato y colocar una tartaleta en el centro. Decorar con espirales de cortezas de limón. Puntear la crema al limón con gotas de chocolate fundido. Pasar la punta de una broqueta por el chocolate para dibujar unos motivos en forma de corazón.
