Profiteroles de chocolate
PARA 4-6 PERSONAS
110 g de harina de trigo blanca
1,5 ml / 1/4 cucharadita de sal
una pizca de nuez moscada rallada
175 ml de agua, 3 huevos
75 g de mantequilla sin sal,
cortada en 6 trozos iguales
750 ml de helado de vainilla
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
275g de chocolate sin leche, cortado a
trozos pequeños
120 ml de agua caliente
1 Precalentar el horno a 200°C/Gas 6. Untar de mantequilla una placa de horno. Tamizar la harina, la sal y la nuez moscada sobre una hoja de papel de horno antiadherente o de papel de aluminio.
2 Preparar la salsa. Fundir el chocolate junto con el agua en un recipiente puesto sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Remover hasta obtener una masa cremosa. Mantener caliente hasta el momento de servir, o recalentar un momento antes.
3 En un cazo de tamaño mediano, llevar a ebulición el agua con la mantequilla. Retirar del fuego y añadir los ingredientes del papel de aluminio, todos a la vez. Mezclar con una cuchara de madera durante un minuto hasta que los ingredientes estén bien ligados y la mixtura empiece a separarse del cazo.
A continuación, poner el cazo a fuego lento y cocer la mixtura durante unos 2 minutos, removiendo todo el rato. Por último, retirar el cazo del fuego.
4 Batir un huevo en un bol y reservar. Añadir los demás huevos, de uno en uno, a la mixtura de la harina, batiendo bien después de cada adición. Introducir la parte de huevo batido necesaria para obtener una masa lisa y brillante. Debe desprenderse fácilmente y gotear poco a poco del dorso de una cuchara.
5 Con una cuchara, hacer doce montoncitos de masa en la placa de horno preparada. Cocer en el horno durante 25-30 minutos, hasta que las lionesas estén doradas.
6 Retirar las lionesas del horno y hacer una pequeña incisión en uno de los aterales de cada una para que salga el vapor. Ponerlas de nuevo en el horno, apagado, y dejarlas en reposo con la puerta del horno abierta.
7 Sacar el helado del congelador y dejarlo reblandecer durante unos 10 minutos. Partir las lionesas por la mitad y poner un poco de helado en el interior de cada una. Disponerlas en una fuente o repartirlas entre varios platos individuales. Verter la salsa caliente por encima de los profiteróles y servir enseguida.
Variante
Llenar los profiteróles con nata batida, si se quiere. Introducir la nata en una manga
pastelera y aplicarla por la hendidura
practicada en las lionesas, o abrir éstas en
forma de bocadillo y llenarlas de nata.
