Paulova de chocolate con crema de granadilla
PARA 6 PERSONAS
4 claras de huevo
200 g de azúcar refinado
20 ml / 4 cucharaditas de harina de maíz
45 ml / 3 cucharadas de cacao en polvo
5 ml / 1 cucharadita de vinagre
hojas de chocolate, para decorar
PARA EL RELLENO
150 g de chocolate sin leche, en trocitos
250 ml de nata líquida
150 g de yogur estilo griego
2,5 ml / media cucharadita de
esencia de vainilla
4 granadillas (frutas de la pasión)
1 Precalentar el horno a 140°C/Gas. Forrar con papel de horno antiadherente una placa de horno y dibujar un círculo de 23 cm de diámetro en el papel.
2 Batir a punto de nieve las claras de huevo en un recipiente antiadherente. Incorporar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que la mixtura sea espesa. Incorporar la harina de maíz, el cacao en polvo y el vinagre.
3 Poner el papel antiadherente invertido sobre la placa de horno. Esparcir la mixtura sobre el círculo haciendo una pequeña depresión en el centro. Cocer en el horno 90-120 minutos.
4 Preparar el relleno. Fundir el chocolate en un recipiente puesto sobre una olla con agua caliente; retirarlo del fuego y dejar enfriar. En otro recipiente, batir la nata con el yogur y la esencia de vainilla, hasta obtener una crema espesa. Mezclar 4 cucharadas de esta crema con el chocolate, y reservar ambas mixturas.
5 Partir por la mitad las granadillas y extraer la pulpa con una cuchara. Mezclar la mitad con la mixtura de nata sin chocolate. Con cuidado, retirar el molde de merengue de la placa de horno y ponerlo en una fuente de servir grande. Llenar con la crema de granadilla, verter por encima la crema de chocolate y la pulpa de granadilla restante.
6 Decorar con hojas de chocolate y servir tan pronto como sea posible, cuando el merengue todavía esté crujiente por fuera y deliciosamente blando por dentro.
