Mousse de chocolate amargo
PARA 8 PERSONAS
225 g de chocolate negro sin leche cortado a trozos pequeños
60 ml / 4 cucharadas de agua
30 ml / 2 cucharadas de licor aromatizado a la naranja o de coñac
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en trozos pequeños
4 claras y 4 yemas de huevo
90 ml / 6 cucharadas de nata batida
1,5 ml / 1/4 de cucharadita de crema tartárica
45 ml / 3 cucharadas de azúcar refinado
nata y virutas de chocolate, para decorar
1 Fundir el chocolate junto con el agua en un recipiente puesto sobre una olla con agua caliente, removiendo hasta obtener una crema lisa. Retirar del fuego e incorporar el licor o el coñac y la mantequilla.
2 Con una batidora eléctrica manual, batir las yemas de huevo hasta obtener una masa espesa y cremosa, y luego mezclarla con el chocolate fundido hasta que la masa sea homogénea. Reservar.
3 Batir la nata hasta que forme picos y aclarar la mixtura de chocolate con una cucharada de la misma. Añadir el resto de la nata y mezclar.
4 En un recipiente antiadherente, batir a punto de nieve las claras de huevo. Añadir la crema tartárica, aumentar la velocidad del minipimer y seguir batiendo hasta que se formen picos en la masa. Incorporar el azúcar sin dejar de batir, hasta obtener una masa espesa y reluciente.
5 Con una espátula de goma o una cuchara de metal grande, incorporar una cuarta parte de la clara en la mixtura de chocolate, y luego añadir las otras tres cuartas partes, llevando la cuchara hasta el fondo y por los lados, haciendo un movimiento circular con ella hasta combinar bien los ingredientes. Llenar con ellos ocho cazuelitas individuales. Dejar al menos dos horas en la nevera antes de servir.
6 Esparcir un poco de nata por encima de cada cazuelita y decorar con unas virutas de chocolate.
