Helado de chocolate blanco con salsa de frambuesa
PARA 1 LITRO DE HELADO
250 ml de leche 475 ml de nata líquida
7yemas de huevo
30 ml / 2 cucharadas de azúcar granulado
225 g de chocolate blanco de primera
calidad cortado a trozos pequeños
5 ml / 1 cucharadita de esencia de vainilla
ramitas de menta para decorar
PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS
275 g de frambuesas en almíbar o 275 g de frambuesas en conserva
con poco azúcar
10 ml / 2 cucharaditas de jarabe de almíbar
15 ml / 1 cucharada de zumo de limón
15 ml/1 cucharada de harina de maíz
15 ml / 1 cucharada de agua
1 Preparar la salsa. Pasar las frambuesas con su almíbar por un colador fino. Añadir el jarabe de almíbar, el zumo de limón y la mixtura hecha con la harina de maíz y el agua. (Si se usan frambuesas en conserva, omitir la harina de maíz). Hervir, removiendo, y cocer uno o dos minutos. Verter en una ensaladera, dejar enfriar y guardar en la nevera.
2 Mezclar en un cazo la leche con 250 mi de nata y hervir. En una ensaladera, mezclar durante dos o tres minutos con la batidora eléctrica de mano las yemas de huevo y el azúcar, hasta obtener una masa espesa y cremosa. Verter poco a poco la leche caliente sobre las yemas y echar todo de nuevo en el cazo. Cocer a fuego medio hasta que las natillas se peguen al dorso de una cuchara de madera, y removiendo todo el rato.
3 Retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate blanco fundido. Remover hasta incorporarlo del todo. Verter la nata restante en una ensaladera grande. Añadir las natillas calientes, mezclar bien e incoprorar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, introducir las natillas en una heladera y meter en el congelador siguiendo las instrucciones del fabricante.
4 Cuando la mixtura esté helada, pero sea de consistencia blanda, poner la tercera parte de helado en un recipiente a prueba de frío. Reservar la mitad de la salsa de frambuesa. Esparcir una tercera parte del resto sobre el helado. Cubrir con otra tercera parte del helado y más salsa. Repetir. Jaspear la mixtura con una cuchara. Tapar y guardar en el congelador. Dejar reblandecer el helado unos 15 minutos antes de servirlo, acompañado con la salsa de frambuesa y las ramitas de menta.
