2 Batir las yemas de huevo y el azúcar hasta obtener una masa espesa de color claro, y luego mezclar con el chocolate. Poner las claras en un recipiente limpio y antiadherente, batirlas hasta que formen picos y luego mezclarlas con la mixtura de chocolate.

3 Echar la mixtura en la tartera esparciéndola bien por las esquinas. Cocer en el horno unos 15-20 minutos, hasta que la masa haya crecido y esté firme al tacto. Espolvorear con cacao en polvo una hoja de papel de horno. Vaciar el bizcocho sobre el papel, tapar con un paño de cocina limpio y dejar enfriar.
4 Preparar el relleno. Fundir el chocolate junto con el coñac en un cazo puesto sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Batir las yemas de huevo solas y luego mezclarlas con la mixtura de chocolate. En otro recipiente, batir las claras hasta que formen picos y luego incorporarlas completamente al relleno, siempre mezclando bien.

5 Destapar el bizcocho, retirar el papel y esparcir por encima el queso mascarpone. Echar encima la mixtura de chocolate y luego enrollar el bizcocho en forma de brazo de gitano. Ponerlo en una fuente de servir con la parte de la juntura debajo, decorarlo con unos fresones bañados en chocolate y enfriar en la nevera antes de servir.

Truco
Los fresones bañados en chocolate son un elemento decorativo comestible muy indicado para tartas y postres. Cortar una tableta de chocolate con o sin leche a trozos pequeños y ponerlos en un cazo
sobre una olla con agua hirviendo. Mientras el chocolate se está fundiendo, forrar una fuente de horno con papel antiadherente y reservar aparte. Remover bien el chocolate fundido hasta obtener una masa totalmente cremosa. Sujetando un fresón por el tallo o por el extremo, sumergirlo parcialmente en la salsa de chocolate, dejando que el chocolate sobrante gotee en el recipiente, y luego poner el fresón sobre la fuente de horno forrada con el papel. Repetir con el resto de la fruta. Dejar en reposo hasta que el chocolate haya fraguado. Usar el mismo día. Esta misma técnica puede aplicarse con otras frutas relativamente firmes, como cerezas o gajos de naranja.