Bomba de chocolate doble
PARA 12-14 PERSONAS
350 g de chocolate bitter o de chocolate negro sin leche cortado a trozos pequeños
350 g de azúcar refinado
275g de mantequilla sin sal
cortada a trozos pequeños
8 huevos 60 ml / 4 cucharadas de aguardiente de
naranja o de coñac
cacao en polvo, para espolvorear
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE
200 g de chocolate blanco de primera
calidad, cortado a trozos pequeños
475 ml de nata líquida
15 ml / 1 cucharada de aguardiente
de naranja (opcional)
1 Precalentar el horno a 180°C/Gas 4. Forrar un recipiente redondo a prueba de horno con papel de aluminio, y alisar los lados. Fundir el chocolate bitter en un recipiente puesto sobre una olla con agua hirviendo. Añadir el azúcar refinado y mezclar hasta que el chocolate se haya fundido y el azúcar esté completamente disuelto. Echar esta mixtura en un bol y remover hasta obtener una masa homogénea.
2 Con la batidora eléctrica de mano a baja velocidad, incorporar la mantequilla y los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir aguardiente o coñac y verter en el recipiente con el papel de aluminio. Dar unos golpecitos en los lados del mismo para eliminar las burbujas de aire que se puedan haber formado.
3 Cocer en el horno durante 75-90 minutos hasta que la superficie esté firme e hinchada ligeramente, aunque rota. El centro estará aún un poco blando, pero ya cuajará al enfriarse. Dejar el recipiente encima de la rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente; la superficie se hundirá. Tapar la tarta con un plato para nivelar la superficie y envolverla con papel transparente de cocina. Dejar enfriar en la nevera toda la noche.
4 Para desmoldar, retirar el papel transparente, retirar también el plato y colocar en su lugar una fuente de servir invertida sobre el molde. Invertir el molde sobre la fuente y sacudir enérgicamente para que salga la tarta. Con cuidado, retirar el papel de aluminio usado para forrar el recipiente. Tapar la tarta hasta el momento de decorarla.
5 Con un robot de cocina provisto de cuchilla metálica, triturar finamente el chocolate. Calentar 120 ml de la nata en un cazo pequeño hasta que empiece a arrancar el hervor. Con el robot en marcha, verter la crema caliente hasta que el chocolate se funda completamente. Verter el contenido del robot en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente, mezclando de vez en cuando.
6 En otro bol, batir el resto de la nata con la batidora eléctrica hasta formar picos. Añadir el aguardiente y seguir batiendo unos 30 segundos hasta obtener una masa consistente. Añadir una cucharada de nata a la mixtura del chocolate para aclararla y luego incorporar el resto, mezclando bien. Introducir en una manga pastelera con boquilla de estrella y aplicar unas rosetas sobre la superficie de la tarta. Espolvorear con cacao en polvo.
