Turrón de almendra y chocolate
PARA UNAS 20 PORCIONES
115 g de chocolate negro sin leche, cortado
a trozos pequeños
50 g de mantequilla sin sal
1 clara de huevo
115 g de azúcar refinado
75 g de almendras tostadas trituradas
50 g de almendras molidas
75 ml / 5 cucharadas de frutas confitadas
PARA LA COBERTURA
175 g de chocolate blanco de calidad,
cortado a trozos pequeños
25 g / 2 cucharadas de mantequilla sin sal
115 g de copos de almendra tostados
1 Fundir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo a prueba de fuego puesto sobre una olla con agua hirviendo.
2 Batir a punto de nieve la clara de huevo junto con el azúcar. Introducir poco a poco el chocolate fundido primero, y las almendras tostadas, las almendras molidas y la fruta confitada después.
3 Echar esta mixtura sobre una hoja grande de papel de horno antiadherente y darle forma de brazo de gitano.
4 Antes de que la mixtura esté del todo fría, usar el papel para presionar y dar al brazo de gitano una forma triangular. Una vez conseguida la forma deseada, usar el papel para envolver el brazo y dejar enfriar.
5 Preparar la cobertura. Fundir el chocolate blanco junto con la mantequilla en un cazo a prueba de fuego puesto sobre una olla con agua caliente. Retirar el papel del brazo triangular y, con la hoja de un cuchillo esparcir el chocolate blanco por encima. Distribuir los copos de almendra en una capa fina sobre el chocolate, trabajando deprisa para que el chocolate no se solidifique.
6 Dejar enfriar de nuevo el brazo hasta que esté firme, y luego cortarlo en porciones no muy gruesas antes de servir. Este turrón es ideal para tomar como postre o merienda.
